lunedì 28 febbraio 2011

Pan di Spagna in black & white



Adorabile bianco e nero, non mi stanca mai!

Base: Pan di Spagna
Farcitura: ganache cioccolato al latte 
Copertura: cioccolato plastico
Decorazione: Royal Icing

PAN DI SPAGNA:
INGREDIENTI 
(Dosi per una torta per 6 persone diam. 24 cm. e 6 cupcakes) 
  • 7 uova intere
  • 3 tuorli
  • 200 gr. di zucchero
  • 20 gr. di miele
  • 100 gr. di farina 00
  • 100 gr. di amido di mais
  • la scorza di 1/2 limone
  • 1 stecca di vaniglia 
Utilizzare uova lasciate a temperatura ambiente già dalla sera prima.
Montare le 7 uova intere con lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia per circa 10 minuti, aggiungere i 3 tuorli e montare ancora per 10 minuti (devono risultare fermissime).
Setacciare la farina e l'amido di mais e aggiungerli all'impasto molto delicatamente per non smontare le uova.
Cuocere in forno statico a 180° per 30-40 minuti (a doratura), i cupcakes per circa 25 minuti. 







Cupcakes: stesso impasto e stessa farcitura (iniettata con una siringa). Decorazione cioccolato plastico e Royal Icing.


I 3 albumi avanzati possono essere utilizzati per fare delle meringhe....




venerdì 25 febbraio 2011

Il mare d'inverno: mini cupcakes in pasta genoise con una faccia un po' così....



Non so bene come ma ho incontrato sul pavimento il sasso che vedete in questa foto, anzi in effetti avendo in casa due bambine e una gatta ho smesso da un po' di farmi domande sul perché di certi misteriosi accadimenti.....
Comunque vedendo il suddetto sasso mi è venuta una irresistibile voglia di spiaggia, non quella estiva, gremita e accaldata, ma quella spiaggia semivuota d'inverno che riesci a goderti nelle giornate un po' tiepide in cui il sole comincia già ad essere piacevole. Allora questi piccoli cupcakes-sassi sono ispirati a queste giornate.... e che arrivino presto.....

PASTA GENOISE (la mia versione)
INGREDIENTI 
  •  6 uova intere
  • 150 gr. di zucchero
  • 110 gr. di farina 00
  • 90 gr. di maizena
  • 100 gr. di burro fuso freddo
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • una stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza
Montare le uova intere con lo zucchero  finché non raggiungono il massimo del gonfiore, ci vorranno circa 15 minuti (se si lasciano le uova fuori dal frigo dalla sera prima monteranno prima e meglio).
Aggiungere e amalgamare delicatamente, per non smontare le uova, la farina e la maizena setacciate, poi la scorza di limone e la vaniglia, infine il burro fuso.
Cuocere in forno statico a 180°: i mini cupcakes per 20 min., una torta per 35-40 min.

Sopra ai mini cupcakes ho disposto un velo di ganache bianca e poi i "sassi" in cioccolato plastico e Royal Icing.


PER LA GANACHE:
INGREDIENTI
  • 100 gr. di panna fresca
  • 100 gr. di cioccolato bianco
Far bollire la panna, aggiungere il cioccolato a dadini e mescolare finché non è completamente sciolto.




domenica 20 febbraio 2011

Torta bandana... ed è subito festa!!




Cosa c'è di meglio dell'allegria di una bandana per creare una torta festosa?? 
La base della torta è una plumcake bigné di S. De Riso, farcita con ganache di cioccolato.... lilla e coperta con cioccolato plastico


Decorazioni in Royal Icing e colori alimentari.





sabato 19 febbraio 2011

Torta Rapunzel


Un nuovo personaggio Disney simpaticissimo, con i suoi capelli infinitamente lunghi!
La torta è una base alla panna, farcita con ganache di cioccolato bianco che per l'occasione si è vestita di rosa.


La copertura della base è in cioccolato plastico (decorato con Royal Icing e fiorellini di cioccolato plastico) e ciuffi di panna al cioccolato.



L'abito della bambola è in cioccolato plastico, decorato con Royal Icing,  colori alimentari e pizzo in cotone (quello non si mangia...).




martedì 15 febbraio 2011

Omaggio a Pucci


Ho adorato i suoi disegni sin da quando ero ragazzina. Un piccolo omaggio alle fantasie  di questo grande stilista che trasmettono allegria da ogni sfaccettatura.

lunedì 14 febbraio 2011

Cuore di pane di segale e finocchietti



INGREDIENTI:
  • 300 gr farina di segale
  • 200 gr farina 00
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua q.b. 
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
Mettere nel robot o nell'impastatrice le farine, il lievito, l'olio, il miele e un po' d'acqua e impastare per 2 minuti.
Aggiungere il sale e poi sempre impastando acqua a filo finché non si forma la palla.
Estrarre ed impastare a mano aggiungendo i semi di finocchio, finché non si ottiene un impasto morbido ed elastico.
Mettere a scaldare un pentolino d'acqua e quando bolle posizionarlo sul piano basso del forno. Al piano superiore si mette l'impasto in un canovaccio infarinato in una ciotola.
Lasciar lievitare per 2 h.

Reimpastare quel tanto che vi permette di ottenere la forma desiderata (oggi dev'essere proprio a cuore.....), lasciar lievitare 1 h ponendo la forma di pane leggermente infarinata direttamente sulla teglia e al piano di sotto di nuovo il pentolino d'acqua bollente.

Estrarre dal forno teglia e pentolino, scaldare il forno a 250° statico e porre una piccola teglia con dell'acqua sul piano basso del forno del forno.
Quando il forno è in temperatura, introdurre la teglia con il pane ed abbassare la temperatura a 180°. Cuocere per 40 min.

giovedì 10 febbraio 2011

Due torte.... un po' svedesi


Altre stoffe originali e spiritose mi hanno ispirato per la decorazione di due torte tessuto. Sotto alla decorazione (in cioccolato plastico e colori alimentari la prima, cioccolato plastico e Royal Icing la seconda) c'è una tranquilla torta allo yogurt, perché queste torte "eleganti" verranno consumate per colazione e merenda.....

Tessuto disegnato da S. Edholm e L. Ullenius per IKEA








Tessuto disegnato da P. Amsell e B. Wesslander per IKEA




mercoledì 9 febbraio 2011

Torta allo yogurt

Un classicissimo di colazioni e merende, adatta anche ad essere farcita, magari con semplice marmellata, per le feste dei più piccoli.
Come da tradizione si utilizza il vasetto di yogurt come misurino.
Questa è la mia ricetta:
  • 3 uova intere
  • 1 misurino e 1/2 di zucchero
  • 2 misurini di farina 00
  • 1 misurino di maizena
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 vasetto di yogurt naturale o come volete voi (a me piace al miele)
  • 1 misurino di olio di semi di arachide
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
Vi dirò che la presenza del lievito chimico vi mette al riparo da tutto, quindi non vi è la necessità e soprattutto nessuno vi dà una medaglia se montate gli albumi a neve fermissima e poi vi picchiate per unirli al resto dell'impasto senza smontarli....
Io metto tutto insieme nel robot, così:


Do una bella girata per qualche minuto e l'impasto è assolutamente pronto.
Verso poi in una teglia tonda da 24 cm e metto in forno statico a 190° per 20 min, poi a 160° per altri 20 min.
La presenza della maizena rende questa torta particolarmente soffice e gradevole.


TORTA ALLO YOGURT PER CELIACI

La farina viene integralmente sostituita dalla maizena:
  • 3 uova intere
  • 1 misurino e 1/2 di zucchero
  • 3 misurini di maizena
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 vasetto di yogurth naturale o come volete voi (a me piace al miele)
  • 1 misurino di olio di semi di arachide
  • la scorza grattuggiata di 1/2 limone
Cottura a 190° in forno statico per 20 min e poi a 160° altri 20 min.

Le torte tessuto: da mangiare o indossare??





Ho avuto la fortuna di poter giocare con i tessuti fin da bambina. Mia nonna era una sarta abilissima e mi ha insegnato a cucire molto presto, così da sempre acquisto tessuti per realizzare vestiti o quant'altro.
Dei tessuti m'innamoro quando mi trovo da un rivenditore, ne apprezzo fantasie e consistenze, penso a cosa posso creare con questo o quello...



Il tessuto disegnato da Erin McMorris per Free Spirit

Per questa fantasia, disegnata da Erin McMorris, ho avuto un vero e proprio colpo di fulmine, ma quando ho acquistato la stoffa l'ultima cosa che avrei pensato di farci era...... una torta!!!
Seguendo questa ispirazione nell'ultima settimana mi sono dedicata così ad un piccolo progetto che vede abbinati tessuti e dolci. Queste foto ne mostrano i risultati.
Devo aggiungere che il tutto è stato..... squisitamente divertente!!!

Per questa torta ho utilizzato una torta alla panna, farcita con ganache di cioccolato al latte. La copertura è in cioccolato plastico, decorazione in Royal Icing e colori alimentari.












Per i minimuffin ho utilizzato lo stesso impasto della torta. Copertura e decorazione solo Royal Icing e colori alimentari.