venerdì 22 luglio 2011

Ciao....


Ciao! Questo blog va un po' in vacanza.... festeggiando insieme a voi queste 10.000 visualizzazioni di pagine che si compiono proprio oggi, un numero che un po' m'impressiona e mi fa ripensare a quando, esattamente 6 mesi fa, tra mille titubanze ho cominciato quest'avventura. Rivedo i numeri di allora con una certa tenerezza... le visualizzazioni del primo mese di vita di questo blog (per lo più di amici e parenti...) ora come ora si mettono insieme in due-tre giorni.... sembra incredibile....
Vi ringrazio per le attenzioni che mi avete regalato, da così tanti paesi nel mondo, e spero di esservi stata utile in qualche modo, fino qui e soprattutto andando avanti.
A presto
Francesca

giovedì 21 luglio 2011

Fresco ed esotico..... 3 suggerimenti intorno all'ananas....


Mi è sempre piaciuto l'ananas, ne amo il gusto nelle variazioni che vanno dalla freschezza e l'asprezza fino alla dolcezza.... mi piace la sua consistenza e al contempo la morbidezza.... è un frutto interessante, allegro e creativo, con un bel mix di proprietà, non solo organolettiche o estetiche: è infatti un frutto molto salutare...
Da qualche mese è entrato di diritto nella mia dieta quotidiana, lo compro sempre fresco (anche se l'immagine qui sopra rappresenta due fette di ananas in scatola, per ragioni puramente estetiche).
Oggi avevo voglia di giocare con quello che ormai è diventato un "compagno fisso" dei miei spuntini e vi propongo tre ricette che credo potrete trovare interessanti e soprattutto gustose.
Vi invito a provarle, ne rimarrete sorpresi....

TORTA ALL'ANANAS

INGREDIENTI:
160 gr di ananas
3 uova
190 gr di zucchero
150 gr di farina 00
70 gr di maizena
125 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
farina di cocco
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Frullare tutti gli ingredienti con un mixer, versare il composto in una tortiera diam. 24 cm, cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddata, cospargere con farina di cocco e poi con zucchero a velo. Decorare a piacere.





ANANAS PIE
Tanti anni fa una signora che si chiama Binny mi ha insegnato questo tipo di torta.... Donna interessante e cuoca eccezionale.... lei fa una splendida Apple Pie.... Qui di mio c'è la ricetta della Pasta Frolla e l'idea di cambiare frutto. Non so perché oggi mi sono svegliata così, con tutta questa voglia di ananas, ma so che se la Binny assaggiasse questa Ananas Pie sarebbe fiera di me, perché la combinazione tra la freschezza-morbidezza dell'ananas e la dolcezza-croccantezza  della Pasta Frolla è assolutamente intrigante e piacevole.... provare per credere.

INGREDIENTI:
una dose di Pasta Frolla per crostate
1 ananas o 1 confezione di ananas in scatola

PROCEDIMENTO:
Distendere la pasta su un foglio di carta forno dandole uno spessore di 6-7 mm e adagiare su una teglia bassa di diam. 24 cm.



Disporre sul fondo le fette di ananas ( anche qui ho usato ananas in scatola solamente per ragioni estetiche).


Con la pasta avanzata, aiutandovi usando parecchia farina, fate rotolare tra le dita pezzi di pasta creando pezzetti più piccoli.

Continuate finché non avrete esaurito tutta la pasta e con i pezzetti ottenuti ricoprite l'intero dolce.
Rigirate i bordi e schiacciateli con una forchetta.



Cuocere in forno statico a 180° per circa un'ora, fino a doratura.




La terza ma non meno importante ricetta è la confettura di ananas.... Io faccio confetture con tanti tipi diversi di frutta ma vi assicuro che questa è diversa e speciale.... ha un gusto davvero particolare. Inoltre la potete fare tutto l'anno..

CONFETTURA DI ANANAS

INGREDIENTI:
500 gr di ananas
450 gr di zucchero
1 mela
PROCEDIMENTO:
La sera prima mettere la polpa dell'ananas in una pentola e versare sopra tutto lo zucchero.
Il mattino successivo mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 40 minuti, fino al punto di gelificazione. Togliere dal fuoco, aggiungere la pectina, mescolare bene ed invasare ancora bollente.

Estate... voglia di gelato e di biscotti....



Amo i biscotti e .... mi piace fare il gelato in casa, da sempre.... Ha un sapore così diverso! Faccio il gelato con quello che ho, seguendo il ritmo delle stagioni. L'occhio mi è caduto sulle albicocche e così si sono tradotte in gelato... Forse questi biscotti sarebbero stati buonissimi con un gelato alla crema, ma così fa più estate.....
I biscotti sono in Pasta Frolla per biscotti da glassare, decorati con Royal Icing al cioccolato, bianca e al latte.



Ho sovrapposto ai biscotti uno strato di gelato di circa 1.5 cm., poi il biscotto decorato.

PER IL GELATO:
300 gr. di albicocche
150 gr. di zucchero
150 gr. di latte




Freschi e gradevoli!!

lunedì 18 luglio 2011

Come usare gli avanzi di altre decorazioni?? Marmorizziamo!!!!



Capita spesso a chi decori i dolci di avere avanzi bianchi o colorati di cioccolato plastico o pasta di zucchero.... Forse, non sapendo bene che farne, potete divertirvi un po' con la marmorizzazione....
La tecnica è la stessa usata per il cernit o il fimo e a me è venuta in mente guardando questa alzatina in vetro di Murano che mi piace tanto, quindi perché non usarla sui dolci?? L'ho provata sui biscotti in Pasta Frolla (ricetta per biscotti da glassare, con poco zucchero), ma ovviamente è ideale anche su una bella torta....


Ho utilizzato il cioccolato plastico, ma non cambia nulla se utilizzate pasta di zucchero..... a parte il gusto.....
Vediamo come si fa.
Prepariamo un colore prevalente e 2 di dimensioni più piccole, che potrebbero essere anche due toni diversi dello stesso colore.
Formiamo dei rotoli:


Accorpiamo i 3 colori, premendo:


Arrotolare su se stesso il prodotto ottenuto:


Piegare in due il rotolo:


Distendere arrotolando con le mani:


Di nuovo avvolgere a torchon il cilindro e piegarlo in due:


Di nuovo distenderlo a rotolo:


Procedere con altri due passaggi completi. Otterrete un prodotto sufficentemente marmorizzato:


A questo punto stendere l'impasto come al solito:



Spennellare i biscotti di marmellata allungata con acqua e ritagliare dal cioccolato plastico le forme uguali ai biscotti:


Sovrapporre:


Rifinire con punteggiatura in Royal Icing:


Voilà..... tres chic!!!
.... et tres bonne.....











sabato 16 luglio 2011

Un po' di sana, appassionata..... gelosia..... di pasta sfoglia però!!!




Solo chi è geloso può comprendere quale tormento prenda il cuore in preda a questo sentimento.... No però non ci si può pensare dai, è molto meglio se proprio oggi associamo a questa parola qualcosa di dolcissimo..... non trovate??
Questo tipo di dolce in pasta sfoglia prende il nome da jalousie, che in francese significa.... persiana..... Noterete che in effetti le assomiglia molto....
La lingua francese non è l'unica ad utilizzare questo termine per indicare quel tipo di imposte. Tra le altre proprio il dialetto della mia città, il genovese (a Genova le persiane in dialetto si chiamano giöxìe).
"L'origine della voce è un uso figurato della parola 'gelosia' in quanto stato d'animo e sentimento, poiché si riteneva che l'uso delle persiane, atte a tenere nascosta la bellezza delle donne (pur consentendo loro di guardare all'esterno), fosse nato appunto dalla gelosia dei mariti: naturalmente le 'gelosie' o persiane hanno anche altri vantaggi, ma la parola nacque da questa credenza..."
(http://www.civiltaforchetta.it/storiediparole.htm#Giöxìa)

Ma vediamo come farle, queste gelosie.....

PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:
- 220 gr. di farina 00
- 145 ml d'acqua fredda
- 220 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Impastare a mano o nel mixer la farina, l'acqua fredda, il pizzico di sale e 20 gr. di burro.
Otterrete un impasto morbidissimo:


Infarinare la spianatoia e l'impasto e stenderlo dandogli la forma di un rettangolo di 14x28 cm.


Adagiare sul rettangolo il panetto di burro morbido (200 gr.), ripiegare sul burro i bordi di pasta in alto e in basso e piegare a libro le parti sinistra e destra del rettangolo.



Infarinare, spianare con il mattarello fino ad ingrandire il rettangolo a 3 volte la sua lunghezza, ripiegare a libro.


Far fare all'impasto mezzo giro, sigillare i bordi schiacciando con le mani, spianare nuovamente e di nuovo chiudere a libro. Ruotare di 1/2 giro e ripetere l'operazione una terza volta.
Diporre su un foglio di carta forno, impacchettare e mettere in frigorifero per 1/2 ora.



Questi 3 "giri di pasta" e riposi in frigorifero vanno ripetuti altre 5 volte, per un totale di 18 giri, spianate e chiusure a libro dell'impasto. Lo so, sembra molto, ma in realtà dopo il primo giro i successivi sono molto più veloci e durante i riposi in frigorifero potete fare molte altre cose...
Sarà ancora più buona se la lascerete riposare in frigorifero 24 h prima di utilizzarla....
Ovviamente per fare questi dolci potete usare la pasta sfoglia pronta, impiegherete pochissimo tempo, ma io vi consiglio di provare almeno una volta e soprattutto..... assaggiare...
La Pasta Sfoglia si presta ad essere usata anche per cornetti dolci o salati, briochine di ogni tipo, volauvents
salati, millefoglie, diplomatici o per qualunque cosa vi suggerisca la vostra fantasia....quindi buon lavoro!!

GELOSIE

Stendere la pasta finché non ha uno spessore di 3 mm., ritagliare dei rettangoli di 18x11 cm., disporre su una metà del rettangolo uno strato di marmellata (a me piace di lamponi o fragole...), lasciando un margine di 7-8 mm.



Ripiegare sopra l'altra metà del rettangolo di pasta e sigillare i bordi con una forchetta.


Incidere orizzontamente delle fessure con un coltello affilato e spolverizzare con zucchero semolato.



Diporre su una teglia protetta da carta forno e cuocere in forno statico a 200° per 20-30 min, fino a doratura....
.....e sono buonissime.....