mercoledì 25 novembre 2015

Crostata decorata senza glutine, con composta di lamponi e datteri


Autunno... tempo di torte fatte in casa... e poi è praticamente inverno, perché l'autunno quest'anno se l'è data a gambe, senza nostro dispiacere.
E' una torta un po' divisa a metà, con un colpo al cerchio e uno alla botte, nel rispetto di una scelta fatta di poco zucchero, ovvero: presenza di zucchero nell'impasto e assenza di zucchero nel ripieno.
Chi è abituato a mangiare senza zucchero avverte nella frutta molta più dolcezza rispetto agli altri e impara ad apprezzarla maggiormente. Quando si fa una crostata si può far finta che sia una crostata di frutta e utilizzare composte, invece che confetture, perché un po' di zucchero in meno non fa mai male...
In più, se aggiungiamo datteri o uvetta, che sono molto dolci, avremo un ottimo grado di dolcezza.

INGREDIENTI:

Per l'impasto
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 120 g di zucchero di canna
  • 150 g di burro
  • 130 g di farina di riso
  • 70 g di farina di mais
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno
  • 200 g di composta di lamponi
  • 200 g di datteri al naturale
Inoltre
  • maizena per spolverizzare
  • una teglia rotonda bassa, diametro 24 cm
  • carta forno
  • mattarello
  • pellicola per alimenti
  • un coltellino appuntito
  • un piccolo rullo per decorare o un mattarello sbalzato
PROCEDIMENTO
  1. Mettere nell'impastatrice gli ingredienti in questo stesso ordine e lavorare finché non si è formata la palla.
  2. Lavorare l'impasto a mano per ottenere una perfetta omogeneità.
  3. Spolverizzare il piano di lavoro con un po' di maizena setacciata e spargerla sull'impasto, poi stenderlo con il mattarello, rifasciarlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo per 2 ore a riposare in frigorifero.

 
4. Mettere i datteri a bagno con un po' d'acqua per ammorbidirli.
5. Preriscaldare il forno, statico a 180 gradi. Estrarre la frolla dal frigorifero, impastarla nuovamente. Tenerne da parte 1/3 per fare le strisce decorative. Disporre sul piano di lavoro un foglio di carta forno, spolverizzarlo con la maizena, spolverizzare anche l'impasto e stenderlo con uno spessore di circa 8 mm.


6. Adagiare il foglio con l'impasto direttamente sulla teglia, accompagnandolo delicatamente sul fondo.


7. Piegare bene in fuori la carta forno e rifilare l'impasto a livello della teglia.


8. Tagliare la carta forno eccedente, lasciandone solo 1 cm.


9. Snocciolare i datteri, stendere la composta di lamponi sul fondo e sovrapporre i datteri aperti.


10. Stendere la pasta avanzata su un foglio di carta forno, spolverizzando con la maizena, come in precedenza.

11. Passare sulla sfoglia stesa il rullo decorativo e poi tagliare strisce di 2 cm di larghezza.



12. Disporre le strisce decorate sul ripieno, incrociandole.

13. Sigillare i bordi con una piccola forchetta


14. Infornare e cuocere per 40 minuti.


15. Estrarre la torta dalla teglia solo quando è completamente fredda.


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martedì 10 novembre 2015

Ebook e tutorials: Creare foglie autunnali con le paste modellabili


Vi presento un nuovo nato nel settore ebook, un aspetto del mio lavoro che mi ha appassionato negli ultimi mesi. Sto creando delle raccolte tematiche di cake design e ricette, che comprendono in parte lavori degli ultimi anni e in parte nuove sperimentazioni. Saranno quasi esclusivamente in versioni non cartacee, leggibili da web, da lettori Kindle e smartphone, così come iBooks, leggibili da dispositivi Ios, come iPhone e iPad, o pc Mac.
Questo ebook ha come argomento le foglie autunnali, un tipo di decorazione a me molto cara. Il tutorial è utilizzabile con qualunque pasta modellabile, anche non alimentare, ma ha un gusto speciale con impasti a base di cioccolato, come il cioccolato plastico o la pasta di cioccolato.

Lo trovate in vendita su IBS, su Amazon.it e su iTunes. Il costo è di  € 2.49.